今日で30歳になりました。
三十路なので、以前から作りたかった味噌作りに挑戦しました。
味噌作りは始めてなので、マルカワみそのページを参考にしました。 https://www.marukome.co.jp/miso/handmade/
必要なものは大豆と米麹・塩。分量は今回は以下の配分(上記サイトで中辛に近い配分)で作りました。
大豆 600g
米麹 1000g
塩 400g
はじめに大豆をとにかくきれいに洗い、一晩(18時間以上)水につけて水を吸わせます。
圧力鍋があるので、20-30分ほど煮込みました。
煮ている最中に、麹と塩を混ぜ合わせておきます。
次に煮た豆を、ポテトマッシャーで潰していきます。
潰したら、麹とよく混ぜ合わせます。
混ざったら味噌を団子状にし、これを丸かめに空気が入らないように敷き詰め、ラップをした上に重石を乗せます。
全体を覆うような大きさの重石が無かったため、袋に入った塩を使いました。
このまま半年ほど寝かしてできあがり！
空気の遮断が甘く、若干黒カビが生えますが、取り除いてジップロックコンテナーに入れて完成！
大豆を潰す作業が面倒ですが、作業自体は簡単でした。
そして、出来上がった味噌の味ですが……
最高です！(これが本当の手前味噌)
塩分が高めじゃないかと心配しましたが、ちょうど良い甘さに仕上がりました。
今回は多めに作ったのでしばらく持ちそうですが、次から味噌は手作りにしようかと思います。
ところで、米麹は蒸した米に麹菌を繁殖させたものですが、味噌作り後の数日間、しばらく気管支が悪く咳に悩まされました。もしや、コウジカビにやられたのでは…… 次からは麹を扱う時はマスクしようと思います
今回は丸かめ(半胴瓶)を使いましたが、味噌作りには切立瓶の方が良さそうです。
