今日で30歳になりました。 三十路なので、以前から作りたかった味噌作りに挑戦しました。

味噌作りは始めてなので、マルカワみそのページを参考にしました。 https://www.marukome.co.jp/miso/handmade/

必要なものは大豆と米麹・塩。分量は今回は以下の配分(上記サイトで中辛に近い配分)で作りました。 大豆 600g 米麹 1000g 塩 400g

はじめに大豆をとにかくきれいに洗い、一晩(18時間以上)水につけて水を吸わせます。 圧力鍋があるので、20-30分ほど煮込みました。

煮ている最中に、麹と塩を混ぜ合わせておきます。

次に煮た豆を、ポテトマッシャーで潰していきます。

潰したら、麹とよく混ぜ合わせます。

混ざったら味噌を団子状にし、これを丸かめに空気が入らないように敷き詰め、ラップをした上に重石を乗せます。 全体を覆うような大きさの重石が無かったため、袋に入った塩を使いました。 このまま半年ほど寝かしてできあがり！

空気の遮断が甘く、若干黒カビが生えますが、取り除いてジップロックコンテナーに入れて完成！ 大豆を潰す作業が面倒ですが、作業自体は簡単でした。 そして、出来上がった味噌の味ですが……

最高です！ (これが本当の手前味噌)

塩分が高めじゃないかと心配しましたが、ちょうど良い甘さに仕上がりました。

今回は多めに作ったのでしばらく持ちそうですが、次から味噌は手作りにしようかと思います。

ところで、米麹は蒸した米に麹菌を繁殖させたものですが、味噌作り後の数日間、しばらく気管支が悪く咳に悩まされました。もしや、コウジカビにやられたのでは……　次からは麹を扱う時はマスクしようと思います

今回は丸かめ(半胴瓶)を使いましたが、味噌作りには切立瓶の方が良さそうです。

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