製菓向けにラム酒を試す。

製菓の定番ラム酒である麒麟麦酒(株)の「マイヤーズラムダーク 40°」終売が決定しました。

公式Webサイトにプレスリリースなどがなく噂レベルだったので、お客様センターに問い合わせたところ、新型コロナの影響で安定供給が困難になったため販売を終了するとの回答を得ました。新型コロナがこんなところまで影響するとは思わなかったよ・・・

このままだとレーズンサンドやカヌレ・ド・ボルドーが作れなくなるので、移行先を検討することにしました。ラム酒は種類がありすぎて分からないので、定番を中心に試してみることにしました。

この投稿をInstagramで見る
べっきあゆむ(@bekki_ayumu)がシェアした投稿

※ここでの評価はカヌレ・ド・ボルドーなどの製菓に使った際のものとなり、ストレート・カクテルで飲んだ際のことは一切考慮されていません。

マイヤーズラムダーク 40° （終売）

お菓子作りに使われるラムのデファクトスタンダード。香りも強めで、これぞラム酒！という感じなので製菓使いに最適。セメダインっぽい匂い。

評価：焼き上がってもラム酒らしい匂いがしっかり残ります。

コスパが評価され人気のあるラム酒。お手頃価格。香りが特徴的で製菓に利用されることは少ないようです。チョコレートとバニラっぽい匂い。

評価：お酒自体にお菓子のような匂いがしますが、焼き上がると大人しめで物足りない感じです。

フランス・ボルドーでブレンド・熟成させたラム。これを使ったカヌレ・ド・ボルドーが本物と認定されるとか。こだわりがある店はこれを使っています。製菓用としてはメジャー。イソジンっぽい匂い。

評価：お酒そのままだと強烈なイソジン臭がするので、ラムレーズンには絶対使えない。しかし、焼き菓子に使うと豊潤なラム臭に変化します。

最高級アグリコール・ラム。フランスの高級レストランで提供されるらしく、やはりホテルなどで出す高級スイーツに採用されている。間違ってもカヌレ・ド・ボルドーなんかには使われない。マイヤーズラムより上品なセメダインっぽい匂い。

評価：マイヤーズラムより上品に仕上がります。クセが無いので、ラムレーズンや飲用にもぴったりです。

旅先でふらっと入ったガトーショコラとラム酒推しのバーで、マスターがカヌレ・ド・ボルドー向けに勧めてくれたラム酒。メープルシロップと焦がしバターっぽい強い匂い。

評価：お酒自体は非常に上品な匂いでうっとりしますが、焼くと匂いが落ち着いてしまいます。これを焼き菓子に使うのはもったいない。クリームなどに入れると良さそう。(後日検証)

本物のカヌレ・ド・ボルドーはこれを使うという評判通り、焼き菓子にしても強いラムの香りがしっかり残ります。値段も安く量が多いので、焼き菓子にはこれが良いです。お酒そのままだと強烈なイソジン臭がするので、飲用やラムレーズンにはおすすめできません・・・

価格：2691円（税込、送料別) (2020/11/16時点)

焼いても良し・飲んでも良し・漬けても良しオールマイティーなラムです。かなり上品に仕上がります。菓子作りをするなら、ちょっとくらい贅沢なものを使うのが良いかもしれません。

価格：4116円（税込、送料別) (2020/11/16時点)

フランスのお菓子には、フランスのお酒ということで・・・